Gorditas de horno; Tradición Cerritense

Las gorditas de horno son muy típicas en San Luis Potosí y en varios estados de México y no se diga en nuestra región de Cerritos, donde son muy consumidas, principalmente en época de día de muertos, donde se pueden ver en altares y ofrendas.  Aun en nuestros días hay muchas familias que las siguen preparando de la manera tradicional, es decir; en hornos hechos de barro, lo que les da un sabor único. En nuestro municipio de Cerritos, basta con dar un pequeño paseo por la calle Hidalgo y sobre el mercado municipal para encontrarlas y poder degustarlas todo el año. Pero si deseas prepárelas por ti mismo(a), te compartiremos una receta autentica de este rico y tradicional alimento muy típico de nuestro Cerritos, esta receta es tomada del libro “La Cocina Popular de Cerritos” elaborado con recetas de la Sra. Mariana Guerrero Herrera y de su hijo, el Chef Gerardo López Guerrero.

GORDITAS DE HORNO DE MAÍZ DULCE

Ingredientes

3 Kg. de masa para gorditas de horno

800 g. de azúcar

800 g. de queso de cabra

1 1/2 cucharaditas o 7 g. de bicarbonato

1 1/2 cucharaditas o 4 g. de polvo para hornear

20 cm. de rama de canela

155 g. de manteca de puerco o vegetal

Preparación

• En 1/4 de taza de agua se diluyen el azúcar y el polvo de hornear.

• En un tazón se agrega la masa y se extiende, se agregan todos los demás ingredientes (incluyendo el agua con azúcar y el polvo de hornear), y se amasa por 15 minutos.

• Se coloca la masa en una bolsa de plástico y se deja reposar por 10 minutos.

• Se engrasan láminas para hornear y se extienden bolitas sobre ella para formar las gorditas y hornearlas.

• Se calienta el horno de leña hasta que la leña quede brasa y se pueda poner la mano dentro sin quemarse. En un horno convencional de gas, calentar a 220 °C.

• Se colocan las láminas a hornear hasta que las gorditas estén de color café por arriba y esponjadas. Se retiran, se dejan enfriar y se retiran de las láminas.

• Repetir hasta acabar con la masa.