Asado de Boda Cerritense

El asado de puerco o más conocido como asado de boda; es un platillo típico del centro de México, específicamente en estados como San Luis Potosí y Zacatecas, aunque se trata del mismo platillo varía en algunas localidades, ya sea porque lleva diferentes especias o porque su preparación es un poco diferente dependiendo del lugar donde se elabora. Se le llama asado de boda ya que es muy común su elaboración para ofrecer en los festejos de las bodas en los pueblos. A continuación se muestra la manera típica de cómo se elabora de manera general en nuestro municipio de Cerritos, San Luis Potosí, la receta es del Chef Gerardo López Guerrero y su señora madre Doña Mariana Guerrero Herrera. 

ASADO DE BODA 

Ingredientes

1 kg de carne de puerco

¼ de cucharadita o 6 piezas de pimienta negra molida

3 cucharaditas de sal

1 kg de manteca de puerco

100 g de chiles poblanos chinos, limpios, sin semillas ni venas

25 g de chiles guajillo limpios, sin semillas ni venas

25 g de ajo

4 clavos de olor

1 g o 1/2 cucharadita y, copeteada de comino

1/2 cucharada de orégano chico

1/2 cucharada de orégano grande

1 taza de agua para moler los chiles 

Preparación

·         Se corta el puerco en trozos uniformes de 3 o 4 centímetros cuadrados.

·         Se fríe la carne a fuego medio/alto sin aceite hasta que la carne suelte toda el agua y con el mismo fuego se seque. Se le añade 1/4 de sal, y la pimienta.

·         Se limpian los chiles y se tuestan. En un moledor de especias o en un molcajete se muelen el clavo, el comino y los oréganos. Se muelen los chiles y las especias molidas con la taza de agua y la sal y se reservan. Si se usa la licuadora, emplear un cucharón pequeño (60 ml) para empujar la mezcla y ayudar al motor a moler. La forma del cucharón no le hará daño a la navaja.

·         Se le agrega la manteca al puerco y se dora la carne hasta que quede un poco dorada (si se quiere más dorada la carne, se deja dorar más hasta que llegue a su punto).

·         Ya dorado el puerco, se le añade la salsa y se mueve hasta incorporar uniformemente.

·         Se cuece a fuego mediano/bajo.

·         Se deja freír hasta que la manteca espese, 10 minutos aproximadamente.

 

Antiguamente no había refrigeración, así que todo se hacía en seco. Esto significa que en la primera parte de sofreír la carne se aseguraba que no quedara nada de su agua natural. Al mismo tiempo, los chiles se tostaban y se molían en el molino de mano y se usaban en polvo para no agregarle agua. Este proceso ayudaba a que no se echara a perder (lamarse). Así, la carne se conservaba entre la manteca por meses sin ningún problema.

Receta: Chef Gerardo López Guerrero y Sra. Mariana Guerrero Herrera